巴氏杀菌机是一种利用巴氏杀菌法对食品、饮料等产品进行低温杀菌的设备，主要用于杀灭病原微生物并延长保质期，同时尽可能保留产品的风味和营养价值。
1. 巴氏杀菌的原理
巴氏杀菌法由法国科学家路易·巴斯德(Louis Pasteur)于19世纪发明，其核心原理是：
低温杀菌：在相对较低的温度(通常 60~85℃)下保持一定时间(15~30秒至数分钟)，杀灭大部分致病菌(如沙门氏菌、大肠杆菌等)。
保留品质：相比高温灭菌(如UHT超高温灭菌)，巴氏杀菌对食品的风味、色泽和营养成分破坏较小。
适用对象：
液态食品：牛奶、果汁、啤酒、蛋液等。
半固态/固态食品：酱料、酸奶、罐头、即食肉类等。
2. 巴氏杀菌机的主要类型
根据处理方式和产品形态，巴氏杀菌机可分为以下几类：
(1)板式巴氏杀菌机
工作原理：通过不锈钢板片换热，使产品与热水/蒸汽间接加热。
特点：
高效传热，节能节水。
适用于牛奶、果汁等液态食品的连续杀菌。
典型流程：
预热 → 杀菌(72~85℃/15~30s)→ 冷却 → 包装
(2)管式巴氏杀菌机
工作原理：产品在管道内流动，外部用热水或蒸汽加热。
特点：
适合高黏度产品(如酱料、浓缩果汁)。
不易堵塞，清洗方便。
(3)隧道式巴氏杀菌机
工作原理：瓶装/袋装产品(如啤酒、饮料)在输送带上通过温控水浴或喷淋杀菌。
特点：
适用于包装后杀菌(二次杀菌)。
可调节温度和时间，适应不同包装材质。
(4)水浴式巴氏杀菌机
工作原理：产品浸泡在恒温水槽中，适用于软包装(如真空包装肉制品、豆制品)。
特点：
温度均匀，操作简单。
适用于中小型食品厂。
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发布时间：2025/8/5
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