巴氏杀菌机工作原理：
巴氏杀菌机的原理是巴氏消毒法，它是由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。一般微生物生长的适宜温度为28℃-37℃，温度太高，细菌就会死亡。巴氏杀菌机就是一种是将牛奶等食品加热到60~65℃，保持30分钟杀菌，然后将温度急速冷却到4-5℃进行保存。这种杀菌，多用于牛奶等，既能将病原菌杀死，也可减少营养损失。但这种消毒方法，不能杀死所有细菌和微生物，因此保质时间很短。
巴氏杀菌机设备使用注意事项和维护知识：
设备做业前必须检查的事项： 为了作业安全及顺畅愉快，每次作业前之检查是很重要，务必逐项检视无误后，才可开始作业。1.开关箱之检查：切认无熔丝开关之电源线是否松脱，松脱必须确实旋紧。2.定期检查电器和电机.还有水泵运转正常不正常。注：检查电器的请把总电源关掉以免触电，电器检查请专业人员检查避免造成不必要的损失和危险。3.牛肉罐头水浴式巴氏杀菌机各部之链条、网带之张力确认、调整。4.看电机正反转，还有电机散热风扇正反转如果散热风反转，请把配电箱里下方端子上的散热风扇线两相一调换，电机反转也把端子下方的电机线一调换。注：如果更换电机或水泵更换完毕以后请注意电机和水泵的正反转还有散热风扇的正反转。如果反转把配电箱里的散热风扇端子两相一调换。如果更换电机以后没有看电机散热风扇正反转让散热风扇反转导致电机散热不良导致电机损坏造成损失。
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